Cirkulární pečení se stává novodobým trendem

V dnešní době se z důvodu mizejících zdrojů klade čím dál tím větší důraz na udržitelnost a ekologii. Mnohým firmám se zalíbil princip cirkulární ekonomiky, která využívá koloběhu zdrojů a jejich maximálního zpracování. Co je pro jednoho odpad může být pro jiného zajímavou surovinou a dokonce přinést zisky. Nový trend se nevyhnul ani pekařskému průmyslu.

Průkopníkem cirkulárního pečení a udržitelnosti je biopekárna Zemanka, která v současnosti spolupracuje s několika firmami, kterým pomáhá využít odpad z jejich produkce.

• Ve spolupráci s mezinárodním řetězcem IKEA recykluje kávovou sedlinu, kterou vyprodukují české kavárny a restaurace IKEA. Samozřejmě se nepodaří použít veškerý materiál, ale jen část, jelikož zákazníci tohoto nábytkářského řetězce vyprodukují i 8 tun kávové sedliny ročně. Celý proces podléhá přísným hygienickým opatřením. Upečené kávové sušenky putují zpět a zákazníci je tak mohou zakoupit výhradně v prodejnách IKEA.
• S firmou UGO zase Zemanka spolupracuje na výrobě ovocných sušenek s názvem Dužinky, pro jejichž výrobu využívá vylisované ovoce a zeleninu. Ročně takto recyklují až 1 800 kilogramů zbytkového materiálu. Sušenky nabízí firma UGO a míří i do marketů, drogerií a dalších prodejen.
• Plzeňský prazdroj taktéž oslovil Zemanku a nyní společně vyrábí Pivovarské krekry, které obsahují mláto vznikající při výrobě piva. Krekry jsou zatím k dostání pouze na internetu, ale v budoucnu je zákazníci zakoupí i v  kamenných prodejnách.

Cirkulární pečení si však své příznivce našlo i mezi vinaři. Víno Sýkora uvedlo na trh sušenky z pokrutiny, což je odpad vzniklý po lisování hroznových pecek. Z pokrutiny se umele mouka, která je nejen recyklovaná, ale i bezlepková a zdravá. Sušenky jsou k dostání na internetu.

Nechme se překvapit, kdo další se k tomuto trendu přidá!

Autor: redakce