PROFETAS: náhrada živočišné bílkoviny rostlinnou

Výzkumný projekt zaměřený na náhradu živočišné bílkoviny potravinami nového typu na bázi rostlinných bílkovin. Nizozemská studie uvádí, že existuje potenciální prospěch pro životní prostředí, např. biodiverzitu, lidské zdraví a udržitelné zemědělství, pokud se konzumuje méně masa. Na vypracování uvedené studie spolupracovaly tři univerzity (Twente, Wageningen, Amsterodam) a to v rámci projektu “PROFETAS”. PROFETAS je akronym “PROtein Foods, Environment, Technology And Society” – multidisciplinárního nizozemského výzkumného projektu, který se zabývá studiem možností pro udržitelnější produkci a spotřebu potravin. Na základě uvedeného projektu vznikla publikace - kniha pod názvem “Sustainable Protein Production and Consumption: Pigs or Peas”.

Cílem projektu PROFETAS bylo vypracovat a vyhodnotit potenciální postupný přechod ze současného způsobu dodávek potravin na alternativní způsob zaměřený na více vegetariánský model spotřeby v západních zemích. Předpokládalo se, že částečnou náhradou živočišných bílkovin rostlinnými bude strava:

z environmentálního hlediska udržitelnější než současné trendy,

technologicky proveditelná,

sociálně akceptovatelná.

Přechod z živočišné stravy na rostlinou byl studován na případu částečné náhrady vepřového masa potravinami nového typu na bázi rostlinných bílkovin (novel protein foods, NPFs), např. sušeného zeleného hrachu.

Jednou z mezer mezi teorií a praxí, která by vedla ke snižování živočišné produkce náhradou masa za NPFs je nutnost vývoje technologických inovací, které by vedly k vytvoření produktů na bázi rostlinných bílkovin prodejných na trhu. NPFs by měly být výrobky získané na základě nové technologie, která musí obstát v konkurenci se zavedenou technologií produkce živočišných bílkovin.

Fakta o mase

V závislosti na živočišném druhu je zapotřebí k produkci 1 kg živočišné bílkoviny 3–10 kg rostlinné bílkoviny. Tento kilogram masa vyžaduje až 15 m3 vody, např. 1 kg jehněčího vyžaduje 10 m3, zatímco ekvivalent bílkoviny obsažený v zrnu vyžaduje maximálně 3 m3.

Světová populace se v rozmezí let 1950–2000 zdvojnásobila (nárůst z 2,7 na 6,7 miliard lidí), zatímco produkce masa se zvýšila pětinásobně ze 45 na 233 miliard kg za rok.

Organizace pro potraviny a zemědělství Spojených národů (FAO) předpovídá, že v roce 2050 bude na světě 9 miliard lidí a ročně se vyprodukuje 450 miliard kg masa.

Projekt PROFETAS vyzývá k větší náhradě bílkovin masa NPFs. Ačkoliv se popularita náhražek masa v západních zemích zvyšuje, spotřeba masa zůstává trvale vysoká. Dokonce v zemích, ve kterých dochází k industrializaci, např. v Číně, kde byla spotřeba masa nízká a nyní se rychle zvyšuje. Zvrácení tohoto trendu je zapotřebí dosáhnout na globální úrovni.

Ing. Alexandra Kvasničková