Pivo zelené, děkuji

17. březen patří oslavám na počest světce, který je patronem nejen Irska, ale také Nigérie, inženýrů, zajatců či kadeřníků. Restaurací, kde lze svatého Patrika pozdravit nad zajímavě naplněným talířem, přibývá i v Česku.

V Irsku mají 17. března všechny obchody kromě restaurací a pubů zavřeno. Zelená barva se rozlévá po hospodách, kde se barví pivo nazeleno, i na klopách Irů, kam si připínají jetelové lístky. Podobně jako vánoční nebo velikonoční menu má St. Patrick's Day kromě zelené cukrové polevy a piva svá kulinářské specifika. Tradičními jídly, která se objevují na stolech, jsou domácí klobásky, colcannon (pokrm ze zelí a brambor) a také irish stew (obdoba guláše). Mezi klasické pokrmy patří nakládané hovězí vařené se zelím a irský chléb - soda bread.

Pojem soda bread se zřejmě poprvé objevil v 19. století společně s vynálezem sody na pečení. Křupavou kůrku navrchu zdobívá velký kříž. Není to ale z náboženských důvodů. V minulosti se jen snadněji dělil na čtyři velké porce. Podává se ještě teplý a lehce potřený máslem. Obliba nakládaného či také konzervovaného masa, anglicky corned beef, pochází prý zase z dob, kdy se uleželé v soli dováželo z Irska přistěhovalcům do Ameriky.

Masíčko s kapkou irského piva

Irská obdoba guláše, stew, se připravuje z jehněčího nebo skopového, které se dusí v jednom hrnci společně s bramborami, mrkví, petrželí a česnekem. V některých receptech tohoto jídla, které původně vzniklo z nouze jako levné a přitom výživné jídlo, je nezanedbatelnou součástí i sklenice guinnessu.

Maso připravené s pomocí irského piva lze ochutnat i v Česku: například v pražském J. J. Murphy's lákají celoročně na „jemné plátky hovězího pomalu dušené v guinnessu".

„V Irsku se svatý Patrik slaví po celý týden. U nás na jídelníčku bude od úterý do pátku zvěřina i hovězí steaky, " říká majitel irské hospody v Břeclavi Jaromír Šorf. „Irish stew máme běžně v menu. Jen jsme mu počeštili název na irský guláš. Češi na anglické názvy moc neslyší," dodává.

Symbolem 17. března je samotná zelená barva, trojlístek, duha a skřítek Leprikón. Komu si podaří Leprikóna chytit, tomu musí prozradit, kam schoval svůj poklad - hrnec zlata. Ti méně šťastní si mohou alespoň dopřát čokoládový trifl (viz recept).