Divočina vždy docení zálivky a koření

Jsem z povolání lesník a myslivec, ze záliby kuchař, a neboť jsem několik let v důchodu, přečtu vaše noviny od titulní až po poslední stránku. Se zájmem jsem si proto přečetl článek Divočina vždy docení zálivky a koření. (Peníze a my 19.11.) Spolu-podepsal bych se s autorkou pod celý materiál s výjimkou části "Bažant hlavou dolů, zajíc hlavou nahoru".

Pravda je opačná, protože bažant a veškerá peřnatá zvěř má zrát vždy hlavou dolů, kdežto zajíc a králík vždy hlavou dolů.

Vysvětlení Je prosté

pernaté jsou nejkvalitnějším masem prsa, u zajíce a králíka kýty a hřbet.

Při správném zavěšení klesnou vnitřnosti dolů k méně kvalitnímu masu - k žebrům a krku u srstnaté a k břišní stěně u pernaté zvěři, jak jsem se snažil rukou neumělou nakreslit.

Správné zavěšení je zvlášť důležité v současnosti, kdy - dovoluji si to tvrdit - málokterý myslivec dovede správné vyháčkovat ulovenou zvěř.

Toto "umění" ovládáme už snad jenom my "staří" myslivci, kteří pamatujeme na letní hony na koroptve, kdy toto vyháčkování bylo zcela nezbytné.