Fazole mohou být nebezpečné
18.12.2000 | ÚZPI
V semenech různých rostlin, např. ve fazolových bobech jsou obsaženy látky bílkovinné povahy (tzv. lektiny), které způsobují shlukování červených krvinek. Někdy se proto také označují jako hemaglutininy. Lektiny z fazolí mohou vyvolávat vážné poruchy zažívání, rychlý úbytek hmotnosti a u některých živočišných druhů vysokou úmrtnost. Na rozdíl od většiny bílkovin v potravinách se lektiny obtížně odbourávají trávicími enzymy, a tak mohou být obsaženy v trávicím traktu ve velkém množství. Lektiny narušují strukturu i funkci střevní výstelky a tím snižují absorpci živin. Absorbují se neporušené do oběhového systému, a působí tak na ostatní orgány, jsou příčinou vyčerpání zásob tuků, glykogenu (tj. živočišného polysacharidu) a bílkovin těla. Mohou rovněž snižovat imunitu. Lektiny jsou citlivé k teplu, a proto se tepelným opracováním většina lektinů inaktivuje. Současný trend konzumovat syrovou nebo jen málo opracovanou zeleninu může vést k tomu, že se během 1 - 3 hodin po konzumaci objeví problémy, např. nucení ke zvracení, zvracení, nadmutí břicha, průjem. Důležité proto je, aby se boby před konzumací nebo přídavkem do jiných pokrmů, např. salátů zcela hydratovaly a pak vařily minimálně 10 - 20 minut.
Phytochemistry of Fruit and Vegetables (ÚZPI - K53906) (kvas)
Další články v kategorii
- Loni dosáhly Lesy České republiky výborného hospodářského výsledku, a to i přesto, že se těžilo podstatně méně (24.05.2024)
- S Janem Štechmüllerem o ekologickém chovu ovcí a masného skotu i dobrovolnictví v Angole (24.05.2024)
- Skot si na bezdrátovou pastvu rychle zvykne (24.05.2024)
- Zetor Tractors propustí 160 lidí, víc než polovinu zaměstnanců (24.05.2024)
- Loukami v Jeseníkách se šíří invazivní druh. Natrhejte si kytku, vyzývá obec (24.05.2024)
- Vědci na lipenské přehradě letos sledují nezvyklý jev při rozmnožování candátů (24.05.2024)
- Mobilní slunečníky na pastvinách (24.05.2024)
- Daň z cukru v Česku? Ve světě běžná věc, proti obezitě pomáhá, potvrzují studie (24.05.2024)
- Souhrn událostí uplynulého dne 23.5.2024 (24.05.2024)
- Zemědělská výstava v Kroměříži ukáže hospodářská zvířata i skokové soutěže koní (23.05.2024)