Aktivovaný laktoferrin - nový antimikrobiální prostředek pro mas
14.12.2000 | ÚZPI
Aktivovaný laktoferrin - nový antimikrobiální prostředek pro maso
Výzkumníci z Kalifornské státní polytechnické university zjistili, že aplikací aktivované formy laktoferrinu na povrch masa se zamezí růstu nebezpečných bakterií. Laktoferrin je protein, který se přirozeně vyskytuje v mateřském mléku a který chrání kojence, jejichž imunitní systém se vyvíjí, před škodlivými bakteriemi. Tím, že vědci objevili, jak aktivovat molekulu laktoferrinu, jsou nyní schopni využít jeho funkci na povrchu masa.
Laboratorní testy ukázaly, že aktivovaný laktoferrin je účinný proti více než 30 různým druhům nebezpečných bakterií, např. Escherichia coli O157:H7, Salmonella sp. a Campylobacter sp. Lze snadno aplikovat na masné výrobky ve výrobních závodech, přičemž nemá vliv na změnu chuti, vůně, barvy nebo vzhledu masa.
Podle výzkumníků je množství aktivovaného laktoferrinu potřebného k ochraně jedné porce masa tisickrát nižší, než je množství laktoferrinu obsaženého v jedné sklenici mléka. Laktoferrin se v současné době vyrábí ze syrovátky, tj. vedlejšího produktu při výrově sýru z kravského mléka.
Další články v kategorii
- Agrární komora chce kvůli mrazům peníze také pro pěstitele zeleniny či brambor (03.05.2024)
- Vodohospodáři vezmou sinicím výživu. Přehrada má šanci na lepší vodu (03.05.2024)
- Intersucho: Postupující sucho působí zemědělcům čím dál větší potíže (03.05.2024)
- Zpráva o erozi: Bahna z polí ubylo, ale farmářům se musí utáhnout šrouby (03.05.2024)
- Sněmovna schválila vyšší ochranu nejlepší zemědělské půdy (03.05.2024)
- Becherovka patří od začátku května definitivně polské skupině Maspex (03.05.2024)
- V Norsku hrozí vznik velkých kůrovcových ohnisek (03.05.2024)
- FAO: Ceny potravin v dubnu pokračovaly v růstu, zdražuje maso i rostlinné oleje (03.05.2024)
- Ministerstvo ustoupilo, lidé o volný vstup do lesů nepřijdou (03.05.2024)
- Na sršně asijské se začínají líčit pasti podél D5. Jde o nejrizikovější místo (03.05.2024)