Zdokonalená krystalizace cukru
11.12.2000 | ÚZPI
Pracovníci Fuisz Technologies, Ltd. patentovali (US patent 5876506) novou strukturální formu cukru. Jde o vysoce jednotné malé krystaly. Tvorba zárodků cukru z přesyceného roztoku je relativně neřízený proces, takže velikost a tvar konečných krystalů se nedá předpovědět. Výzkumníci vyloučili jakýkoliv přídavek látky, ve které se rozpouští cukr, např. vody. Zjistili, že přídavek vody může narušovat růst krystalů, které pak nejsou jednotné. Použili proto nepatrný objem propagátoru krystalizace, tj. tekutinu, která není rozpouštědlem nebo páru.
Food Technology, 54,2000, č.7 (kvas)
Tweet
Další články v kategorii
- Budoucnost craftového a nealkoholického piva se řeší právě teď, shodli se odborníci na Prague Bar Showv (24.07.2026)
- Kontroly SVS v prvním pololetí zjistily závady u 16 procent prodejců na trzích (24.07.2026)
- Ministerstvo zemědělství rozšiřuje podporu poradenství pro zemědělce a potravináře (24.07.2026)
- NOVÉ TYPY UŠNÍCH ZNÁMEK CAISLEY (24.07.2026)
- Potravinářský kolos Nestlé prodá za tři miliardy eur polovinu divize balené vody (24.07.2026)
- Symbol Irska s českou stopou: Proč se v Guinnessu používá náš chmel? (24.07.2026)
- Jak americké plodiny dobyly po roce 1492 Evropu (24.07.2026)
- RADAR: Jaké bude o víkendu počasí? Konec týdne přinese tropy i bouřky (24.07.2026)
- Celosvětová produkce i spotřeba kávy by měly být v nadcházející sezoně rekordní (24.07.2026)
- Koupili ruinu s břízou na střeše. Dnes se u Lasíků stojí dlouhé fronty na koláče (24.07.2026)
