Antioxidanty v rýžových otrubách
27.11.2000 | ÚZPI
Prestože je již dlouho známo, že rýžové otruby jsou vynikajícím zdrojem vitaminu a dalších živin, zustávají stále nevyužitým vedlejším produktem loupání rýže. Rýžové otruby obsahují asi 20 % lipidu, podobne jako jiné olejniny, ovšem olej z rýžových otrub (ORO) obsahuje mnohem vetší podíl nezmýdelnitelných lipidu než bežné zdroje rostlinných oleju. Nezmýdelnitelná frakce v ORO obsahuje jedinecný komplex prírodních antioxidantu, z nichž nejvíce pozornosti zasluhují tokoferoly (vitamin E), tokotrienoly a oryzanol, které se používají jako cenná jako aditiva v potravinách, farmaceutických a kosmetických prípravcích. Na obsah antioxidantu v rýžových otrubách má rozhodující vliv odruda a zpusob prumyslového opracování rýže. Bežnou technologií se získávají rýžové otruby z ruzných vrstev zrna jako netrídená masa, a po opracování párou se extrudují do relativne stabilních pelet, z kterých se potom extrahuje olej. Obsah antioxidantu v jednotlivých šaržích pelet se muže znacne lišit. Výzkumy, provádenými na univerzite v Arkansasu bylo zjišteno, že pri trístupnovém loupání rýže se získají frakce s nejvyšší hladinou tokoferolu a tokotrienolu z douhozrnné a strednezrnné rýže pri druhém loupání, zatímco otruby z prvního loupání mají nejvyšší obsah oryzanolu. Rovnež bylo konstatováno, že pri opracování párou a následné extruzi se obsah tokoferolu a tokotrienolu nemení, ovšem množství oryzanolu se snížilo o 26 %.. Otruby z dlouhozrnné rýže mají celkove vyšší obsah tokoferolu, tokotrienolu a oryzanolu než otruby z rýže strednezrnné.
Cereal Chemistry, 77, 2000, c. 5, s. 551-555 (kop)
Další články v kategorii
- Lesy ČR upřednostní přirozenou obnovu na historicky největší ploše (13.05.2024)
- Hrabošů na polích v dubnu ubylo, riziko poškození porostů ale trvá (13.05.2024)
- Kvůli suchu hrozí požáry, varovali meteorologové (13.05.2024)
- Upravená zemědělská politika EU dostala finální zelenou (13.05.2024)
- Policie na Vysočině více kontroluje porušování zákazu rybolovu na nádrži Vír (13.05.2024)
- Češi pijí méně piva. Za poklesem je podle odborníků vyšší cena i změna životního stylu (13.05.2024)
- Výborný: Pěstitelům bez pojištění bude stát krátit kompenzace o polovinu (13.05.2024)
- Nejdříve teplo, postupně větrno a na konci týdne déšť (13.05.2024)
- Jednání francouzských plemen na Statku Lipka (13.05.2024)
- Podávání žádostí na modernizaci kompostáren nebo techniku pro aplikaci kompostu na ornou půdu se prodlužuje do začátku září (13.05.2024)