Neotame - nové sladidlo
10.07.2000 | ÚZPI
Neotame je nové nenutriční sladidlo, které se vyrábí z aspartamu. Vzhledem ke značné podobnosti s aspartamem má také jemu podobné vlastnosti, např. čistou sladkou chuť podobající se sacharóze, bez nežádoucí hořké nebo kovové pachuti, která je běžná u řady jiných umělých sladidel. Mezi hlavní výhody neotame patří:
- na rozdíl od aspartamu je stabilní v oblasti neutrálního pH, což umožňuje značně rozšířit jeho aplikace (např. v pekařských výrobcích),
- je chemicky inertní vůči redukujícím cukrům a derivátům aldehydů, a lze tak kombinovat s redukujícími cukry (glukózou, fruktózou, vysokofruktózovým kukuřičným sirupem, maltózou, laktózou aj.) a aromatickými látkami na bázi aldehydů (vanilinem, etylvanilinem, skořicovým aldehydem, benzaldehydem, citralem aj.),
- po konzumaci neuvolňuje neotame do organismu významné množství metanolu a fenylalaninu, a proto není nebezpečný pro osoby s fenylketonurií,
- předpokládá se, že bude levnější než sacharóza nebo aspartam (vztaženo na stejnou sladivost).
Neotame je 30 až 60 krát sladší než aspartam a 6 000 až 10 000 krát než sacharóza. Ve vodných systémech je jeho rozpustnost několiksetkrát vyšší než je zapotřebí pro získání sladivosti odpovídající 10% roztoku sacharózy. V kyselém prostředí se chová podobně jako aspartam, v neutrálním je výrazně stabilnější. Energetická hodnota je max. 1,2 kJ/g, což odpovídá max. 0,0002 kJ na jednotku sladivosti (aspartam: 17 kJ/g, 0,085 kJ na jednotku sladivosti). Neotame lze tudíž v dávkách, které se používají, považovat za neenergetické, nekariogenní sladidlo.
Food Chemistry, 69, 2000, č. 3, s. 245-257 (-kvas-)
Další články v kategorii
- Čeští experti připravují zdravější rostlinné oleje. Prospějí ekonomice i ekologii (19.05.2024)
- Má to smysl: po deseti letech pálavského borytobraní už není skoro co vytrhávat (18.05.2024)
- Zlínský kraj rozdělí letos mezi včelaře 1,198 mil. Kč, podpoří 102 včelařů (17.05.2024)
- Zemědělci rozhodnou, zda stejně jako odboráři zruší demonstraci v Praze (17.05.2024)
- Exportní konzultace s agrárními a ekonomickými diplomaty dne 27. června 2024 v PVA Expo Praha – Letňany (17.05.2024)
- Mimořádná opatření proti šíření verticiliového vadnutí chmele v ČR (17.05.2024)
- Po jahodách na poli u Olomouce se jen zaprášilo, musí dozrát další (17.05.2024)
- Zemědělství je moderní a atraktivní obor, proto pro něj motivujeme mladé (17.05.2024)
- SZPI analyzuje složení bonbónů s muscimolem, kvůli nim zkolabovala žákyně ZŠ (17.05.2024)
- Na motýlích loukách se hmyzu mimořádně daří, další vzniká v Kyselce (17.05.2024)