Stabilita a nutriční příspěvek vitaminu A
30.05.2000 | ÚZPI
Stabilita a nutricní príspevek vitaminu A
Vitamin E (tokoferoly a tokotrienoly) je v lidské výžive nepostradatelný. Soucasne má jako úcinný antioxidant schopnost zabranovat oxidativnímu poškození bunek prostrednictvím inaktivace volných radikálu a reaktivních kyslíkových sloucenin. Jako živina je doporucován pro dospelé v množství 12 - 15 IU denne, jako antioxidacní cinidlo ale v dávce 200 - 800 IU. V prí-rodní forme je ve strave obsažen pouze v množství predstavujícím zlomek doporucované hodnoty, která se ješte snižuje pri konzumaci prevažujícího množství nízkotucných potravin. Denní príjem 200 - 800 IU tudíž muže zabezpecit pouze konzumace suplementu vitaminu E, nebo fortifikovaných potravin, z nichž nejvhodnejší je chléb jako základní potravina. Pokud má ale prídavek vitaminu E splnit svuj úcel, nesmí negativne ovlivnovat jakost chleba, a informace o množství vitaminu E ve finálním výrobku musí zohlednovat jeho ztráty pri pecení. Chléb byl fortifikován vitaminem E v množstvích 200, 400, 800 resp. 1 600 IU na bochník o hmotnosti ca 0,5 kg. Tato množství nevykazovala na jakost chleba žádný negativní vliv. Z celkového pridaného množství však zustaly ve finálním výrobku pouze dve tretiny. Jestliže pocítáme s prumernou retencní hodnotou 67,2 % a skutecnou úcinností zdroje vitaminu E 81,8 %, poskytuje potom jedna 50g porce chleba fortifikovaného 1 600 IU vitaminu E na pulkilový bochník, témer ctvrtinu doporucovaného denního príjmu tj. 400 IU.
Pramen: Cereal Chemistry, 77, 2000, c. 2, s. 159 . 162 (-kop-)
Další články v kategorii
- V české části Krkonoš se po desítkách let objevil los evropský (07.05.2024)
- Pekaři ve Francii upekli rekordní bagetu dlouhou přes 140 metrů, snědli ji bezdomovci (07.05.2024)
- Potravinami Moravskoslezského kraje jsou medová zmrzlina s pepřem i bílý jogurt (07.05.2024)
- Souhrn událostí uplynulého dne – 6.5. 2024 (07.05.2024)
- Jedovatí hadi budou kvůli globálnímu oteplování zřejmě masově migrovat, varuje studie (06.05.2024)
- Bouřky, mrazíky i přes 20 stupňů. Týden nabídne pestrou škálu počasí (06.05.2024)
- Palírny a moštárny v Ústeckém kraji přijdou kvůli mrazům o dvě třetiny ovoce (06.05.2024)
- Aktuální plochy chmelnic v České republice (06.05.2024)