Platný vinařský zákon označení archivní víno vůbec nezná

MF Dnes 14.1.2000

Platný vinarský zákon oznacení archivní víno vubec nezná

o vínu a vinarích

Chceme-li v dnešním dílu rubriky o víne a vinarích mluvit o archivních vínech, ocitáme se už od zacátku na tenkém lede. Vinarský zákon totiž tento termín nezná. Dnes už neplatná státní norma predepisovala u archivních vín zpusob uskladnení a vyžadovala stárí nejméne trí let. A tady je kámen úrazu. "To, že víno nejakou dobu leželo, aby získalo na kvalite, z nej ješte nedelá archivní - ve Francii se nechávají vína predtím, než jdou do prodeje, bežne ležet tri až pet let," vysvetluje jednatel Sdružení brnenských vinaru Borivoj Drábek. "Zvlášt cervená vína z našich oblastí by mela ležet minimálne dva roky; to se ovšem nedeje." Prodávat tríleté víno jako archiv je tedy nesmysl, za tu dobu je maximálne lahvove zralé. Jak se ale mužeme sami presvedcit, v prodeji jsou bežne vína ze sklizne 1996 oznacená jako archivní, zatímco jiný vinar nabízí tutéž odrudu ze stejného roku jako bežné jakostní víno. Zároven platí, že nekteré odrudy jsou k archivování vhodnejší; záleží na obsahu cukru a kyseliny. Typickými archivními víny jsou napríklad Rýnský ryzlink, Veltlínské zelené nebo Rulandské bílé. Odruda ale není rozhodující je možno koupit vynikající tricet let starou Müller Thurgau, o které se jinak tvrdí, že je pro archivaci nevhodná. Podstatné ale je, aby se archivovala pouze vína z významných rocníku, a tato zásada se u nás bežne porušuje. Jak tedy nakupovat archivní vína? V prvé rade je nutno seznámit se s kvalitou príslušného rocníku. Tyto údaje se uvádejí napríklad ve vinarských encyklopediích nebo ve speciálních kalendárích, které jsou k dispozici ve vinotékách. Tam najde zájemce i proškolený personál, který mu podle potreby poradí. Další možností je nakupovat prímo u výrobcu, a to nejlépe u tech renomovanejších. Také se vyplatí víno bud ochutnat, nebo se o nem od prodejce dozvedet co nejvíce - napríklad i to, jaká ocenení získalo. Z toho plyne, že nákup archivního vína v supermarketu je (mírne receno) obtížný. Tip na záver: ke grilovanému kureti vás príjemne prekvapí Chardonnay z Mikulovska.

Seriál vzniká ve spolupráci se stálou prodejní výstavou vín Vindom Brno

VLADIMÍR FANTA