Fosfor v současné výživě

Současná spotřeba esenciálního nutričního faktoru fosforu přesahuje výživová doporučení. V SRN je jeho denní příjem vyšší než 1 g. Mnoho potravinářských výrobků např. sycené nápoje, masné výrobky, sýry, dresinky a chlazené pekařské výrobky, jsou obohacovány fosfáty. Použití fosfátů jako potravinářských aditiv se často diskutuje s ohledem na jejich možný vliv na metabolismus kostí a funkci ledvin. Mnoho studií prokázalo vliv fosforu na metabolismus parathyroidního hormonu a vápníku. Na rozdíl od pokusů na zvířatech není funkce ledvin u člověka významně ovlivněna fosforem. Markery kostní absorpce, v moči obsažené pyridolinové deriváty, neprokazují žádné změny v případě suplementace fosforem. Dosud však nebylo provedeno dlouhodobé sledování vyššího příjmu fosforu.

Ernährungs-Umschau 47. 2000, č. 4, s. 141-145 (- Per )