Na vánoční tabuli je třeba vybírat vína podle štědrovečerního me

MF Dnes 3.12.1999

Na vánoční tabuli je třeba vybírat vína podle štědrovečerního menu

o víně a vinařích

Blíží se Vánoce, a proto v dnešním dílu vinařského cyklu otevřeme téma nad jiné příjemné: vína na sváteční stůl. Hlavní zásada je jasná: čím vydatnější a pikantnější jídlo, tím těžší a aromatičtější víno. Začneme aperitivem. U nás se bohužel nejčastěji pije lihovina nebo kořeněné víno (Metropol, v lepším případě Cinzano). Podle odborníků je ale na "naladění" chuťových pohárků nejlepší sklenice suchého vína. Máme dvě možnosti: buď vybereme víno univerzální, které nás bude provázet celou sváteční večeří (například Rulandské bílé nebo Veltlínské zelené), nebo zvolíme zásadu: co jídlo, to jiné víno - pak je vhodným aperitivem třeba voňavý Tramín. Štědrý večer bývá jedním z mála dnů v roce, kdy se u nás jí rybí polévka. Hodí se k ní lehčí vína, třeba Veltlínské červené rané. Jako hlavní chod bude mít zřejmě většina českých rodin tradičního smaženého kapra; k němu můžeme znovu doporučit Veltlínské zelené nebo Rulandské bílé, případně Rýnský ryzlink. Po stejných vínech sáhneme i v případě, že nejsme na ryby a usmažíme si raději řízek. Pokud je ovšem maso česnekované nebo více kořeněné, otevřeme si k němu láhev červeného, například Svatovavřineckého. A kdo si místo kapra dá raději pstruha nebo jinou pečenou rybu, volí lehčí víno, třeba Ryzlink vlašský. "Trochu přemýšlení chce vánoční pečený krocan, který se k nám dostal z Ameriky," dodává Dan Mádr z brněnské vinotéky Vindom. "Tento pták má totiž devět druhů masa! Ke tmavým kusům, zvlášť jsou-li dělané na divoko, se hodí Frankovka, k bílému masu Ryzlink vlašský. A krocan s nádivkou? Záleží na tom, nakolik je jemná nebo naopak pikantní. V prvním případě vybereme zase Veltlínské zelené nebo Vlašský ryzlink, k ostřejší nádivce je vhodné červené." Ani k cukroví nemusíme pít kávu. Ke sladkému chutná třeba Tramín nebo jiné aromatičtější víno: Sauvignon, Muškát moravský, Muškát Ottonel nebo vynikající Palava. Labužníci uvítají po večeři digestiv, nápoj na vytrávení. Ani tady nemusíme sahat po lihovině: ideálním digestivem je sekt. Ale na "bublinky", jak se u nás šumivým vínům láskyplně říká, dojde příště. Tip na závěr: Rafinovaní znalci volí sklenku sektu i jako aperitiv.

Tento seriál vzniká ve spolupráci se stálou prodejní výstavou vín Vindom Brno

soutěž

Správná odpověď na minulou otázku zní: Víno má sirku tehdy, objeví-li se v něm zápach po sirovodíku. Z více než dvaceti správných odpovědí byl vylosován František Široký z Brna, který obdrží víno v hodnotě 500 korun. Dnes se ptáme, co je to vinný kámen? Odpovědi posílejte do 10. prosince na adresu Stálé prodejní výstavy vín Vindom, Údolní 27, 602 00 Brno.

VLADIMÍR FANTA