Francouzské pekařské řemeslo zachraňují děti přistěhovalců
17.06.2018 | pekarske-technologie.cz
V posledních letech dochází ve Francii k zániku tradičních řemeslných pekáren. Důvody jsou levná masové produkce rozpékaného pečiva a úbytek zájmu o pekařské řemeslo. Mladí Francouzi nestojí o náročnou práci v pekařství. Kupodivu pekárenskou tradici ve Francii zachraňují přistěhovalci a jejich děti. O jejich zručnosti svědčí umísťování na předních pozicích v pekárenských soutěžích.
V soutěžích o nejlepší bagetu vyhrávají přistěhovalciKaždý rok se v blízkosti katedrály Notre Dame koná soutěž o nejlepší bagetu pařížského regionu Ile de France. V soutěži se na předních místech stále častěji objevují pekaři se zahraničními kořeny. Za posledních deset let rovnou čtyřikrát vyhráli přistěhovalci. Převážně z Tuniska, Senegalu a dalších zemí. V letošním ročník se stal vítězem sedmadvacetiletý Mahmoud M’seddi. Mladý pekař je synem tuniského přistěhovalce Mohameda, který je rovněž pekařem a hlavně vzorem pro svého syna. Kromě finanční odměny bude Mahmoud M’seddi po celý rok dodávat bagety do Elysejského paláce.
Celonárodní kolo soutěže o nejlepší bagetu vyhrál Laurent Encatassamy z Réunionu. Přesto typických francouzských pekařů v soutěži každoročně ubývá. „Jen to reflektuje, jak je pařížský region Ile de France kosmopolitní,“ říká jeden z letošních porotců pekařského klání Denis Bourdain. „Skutečnost, že o národní potravinářský klenot, francouzskou bagetu, se starají přistěhovalci a jejich děti je významnou výtkou vůči proti-imigrantským stranám, které těží ze strachu z cizinců,“ říká pařížská primátorka Anne Hidalgo, která sama pochází ze Španělska.
V čem spočívá kouzlo pravé francouzské bagety?Především v přísné receptuře a pekařské zručnosti. Recepturu francouzské bagety upravuje zákon z roku 1993, podle kterého může být bageta připravena pouze ze čtyř surovin: z pšeničné mouky, vody, soli a droždí. Do pečiva se nesmí přidávat žádné konzervační látky. Legislativa zároveň stanovuje, že hotové pečivo nesmí být zmraženo.
Autor: redakce
Další články v kategorii
- Češi konzumují méně ovoce a zeleniny, než je doporučená denní dávka (18.04.2024)
- Fazole z Teska obsahovaly čtyřnásobné množství herbicidu (18.04.2024)
- Budějovický Budvar měl loni rekordní tržby 3,37 miliardy korun, stouply o 11 pct (18.04.2024)
- ASZ ČR odmítá návrhy poslanců ANO a SPD na omezení svobody vlastníků půdy (18.04.2024)
- Vyšší ochranu nejlepší zemědělské půdy Sněmovna schválí patrně v mírnější podobě (18.04.2024)
- Lesy ČR postavily nádrž na úpatí nejvyššího vrcholu Jizerských hor (18.04.2024)
- Arboretum v Pardubicích budou spravovat technické služby, změna je na popud lidí (18.04.2024)
- Letošní Cena Ing. Jiřího Nováka byla udělena Pavlu Bednářovi za výzkum modřínu (18.04.2024)
- Vinaři v Habánských sklepích dnes zahájili unikátní test, který má ochránit révu před přicházejícím mrazem (18.04.2024)