Vliv intenzivní výživy na základní ukazatele kvality kozího mléka

Helena Řezníčková, Stanislav Gajdůšek, Jan Kuchtík

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita Brno

Úvod

V České republice je v posledním období zaznamenán zvýšený zájem o chov koz. Převládá zaměření na produkci mléka k přímému konzumu, k výrobě kysaných výrobků a sýrů. Užitkovost koz je ovlivněna plemenem a užitkovost ve spojení s kvalitou mléka i technologií chovu. V porovnání s krávami nejsou kozy schopny vybalancovávat výkyvy ve výživné hodnotě krmné dávky a reagují rychleji na každou změnu. Krmná dávka by měla být sestavena s ohledem na kategorii zvířat, fyziologický stav a užitkovost. Důležitý je také pozvolný přechod při změně krmné dávky a zajištění dostatečného množství vitamínů a minerálních látek.

Materiál a metody

Vliv výživy na ukazatele kvality mléka (obsah sušiny, bílkovin, tuku a laktózy) byl sledován u plemene Hnědá koza krátkosrstá na farmě ZD Žernov v roce 2000. Do sledování bylo zařazeno 8 koz na druhé laktaci. Začátek laktace byl na přelomu měsíce ledna a února. Odběry vzorků mléka byly realizovány při ranním dojení v průměrném 87., 121., 142., 166., 198., 227. a 261. dni laktace. Průměrná mléčná užitkovost jednotlivých sledovaných zvířat byla 780 kg mléka. Krmná dávka se v období našeho sledování skládala z lučního sena (ad libitum), 1,5 kg kukuřičné siláže, 0,5 kg siláže ze zavadlé píce, příležitostné pastvy (ad libitum), 0,8 kg ČOT (granulát) a minerálního lizu. V přípravném období na připouštění (od 135. dne do 160. dne laktace) byla krmná dávka složena z lučního sena (ad libitum), 1,8 kg kukuřičné siláže, 0,7 kg siláže ze zavadlé píce, příležitostné pastvy (ad libitum), 1,2 kg ČOT (granulát) a minerálního lizu.

Výsledky a diskuse

Zhodnocení ukazatelů kvality kozího mléka v průběhu laktace je uvedeno v tab. 1. Průměrný obsah sušiny se od 87. dne laktace snižoval až na hodnotu 10,66 % ve 121. dni laktace. V následujícím období došlo k výraznému zvýšení prům. obsahu sušiny na 11,33 % (142. den laktace). V období od 143. dne do 198. dne laktace však došlo ke snížení obsahu sušiny a ve 198. dni laktace byla zjištěna celkově nejnižší prům. hodnota (9,64 %). Ke konci laktace se prům. obsah sušiny zvyšoval až na úroveň 11,75 %. U obsahu bílkovin a tuku byla zjištěna podobná tendence změn v průběhu laktace jako u obsahu sušiny. Průměrný obsah bílkovin od hodnoty 2,53 % v 87. dni laktace poklesl na 2,46 % při druhém odběru. V dalším období sledování jsme zaznamenali vzestup prům. obsahu bílkovin na 2,90 % (142. den laktace). Avšak v rámci následujících odběrů (116 den a 198 den laktace) dochází k poklesu hodnot až na úroveň 2,59 %. V následujícím období laktace se průměr. obsah bílkovin opět zvyšuje, a to až na celkově nejvyšší hodnotu (3,21 %), ve 261. dni laktace. Průměrný obsahu tuku se od 87. dne laktace (2,91 %) snížil na hodnotu 2,72 % ve 121. dni laktace. Při dalším odběru jsme zjistili celkově nejvyšší prům. hodnotu obsahu tuku (3,61 %). V dalším období laktace dochází k poklesu až do 198. dne laktace (2,03 %), avšak ke konci laktace se prům. obsah tuku zvyšuje až na hodnotu 3,42 %. V polovině laktace (přibližně 130. až 140. den) by mělo docházet ke snížení obsahu sušiny, bílkovin a tuku. Ovšem vlivem přípravného období na připouštění matek, jsme naopak zaznamenali po 121. dni laktace zvýšení těchto složek v mléce. Před 4. odběrem však opět nastává pokles těchto složek, který byl ovlivněn faktorem připouštění, respektive počátkem březosti. Ke konci laktace dochází k přirozenému zvyšování jednotlivých složek mléka. Obsah laktózy patří k nejstabilnějším parametrům mléka a vykazuje jen malou variabilitu. Na rozdíl od tuku a bílkovin nepodléhá obsah laktózy výrazným změnám v průběhu laktace. Průměrný obsah laktózy se od začátku sledování do 120. dne laktace zvyšoval na hodnotu 4,6 %, což je nejvyšší průměrná hodnota. Při dalším odběru, ve 142. dni laktace, byl prům. obsah laktózy 4,18 % a ve 166. dni laktace byla zjištěna hodnota 4,54 %. V následujícím období až do 227. dne nastal pokles tohoto ukazatele až na hodnotu 4,09 %. V posledním období laktace se prům. obsah laktózy zvýšil na 4,33 % ve 261. dni laktace.

Tab. 1: Zhodnocení základních ukazatelů kvality kozího mléka v průběhu laktace (rok 2000, ZD Žernov)

Ukazatel	-	Průměrný den laktace							F - test
87. den (A) n = 6	121. den (B) n = 8	142. den (C) n = 7	166. den (D) n = 7	198. den (E) n = 7	227. den (F) n = 6	261. den (G) n = 5
Obsah sušiny (%)		10,93 ± 0,55	10,66 ± 0,75	11,33E ± 0,76	10,59e ± 0,48	9,64CdG ± 0,81	10,71 ± 0,86	11,75E ± 1,46	4,02 **
Obsah bílkovin (%)		2,53G ± 0,27	2,46G ± 0,17	2,90 ± 0,20	2,79 ± 0,21	2,59G ± 0,35	2,73 ± 0,23	3,21ABE ± 0,60	4,28 **
Obsah tuku (%)		2,91 ± 0,40	2,72 ± 0,71	3,61Ed ± 0,62	2,59c ± 0,52	2,03CG ± 0,49	2,84 ± 0,70	3,42E ± 0,95	4,57 **
Obsah laktózy (%)		4,44 ± 0,16	4,60CEF ± 0,18	4,18Bd ± 0,17	4,54ceF ± 0,23	4,14Bd ± 0,25	4,09BD ± 0,29	4,33 ± 0,21	6,20 **

a,b,c,d,e,f,g - P = 0,05

A,B,C,D,E,F,G - P = 0,01

Zpracováno s podporou projektu MSM 4321 00001.