Produkce arachidonové kyseliny vláknitými houbami

Arachidonová kyselina (AA, C20:4n-6) je esenciální složkou strukturovaných lipidů v buněčných membránách savců. Vzhledem k tomu, že se AA nemusí desaturovat a elongovat před začleněním do tkání a protože je špatným substrátem pro oxidaci, AA se rychle a přednostně dostává do membránových fosfolipidů. Z membránových fosfolipidů se AA uvolňuje fosfolipázami a metabolizuje se na velkou skupinu ikosanoidů (prostaglandinové skupiny 2), do které patří prostaglandin, tromboxan, leukotrien a prostacyklin, které jsou důležité pro mezibuněčnou signalizaci v různých stádiích růstu a vývoje. Ikosapentaenová kyselina (EPA, C20:5n-3) je na druhé straně prekurzorem jiné skupiny ikosanoidů (prostaglandinové skupiny 3). Vzhledem k tomu, že EPA samotná i ikosanoidy z ní vzniklé vykazují antagonistický účinek vůči ikosanoidům pocházejícím z AA, je zajištění adekvátní bilance jejich prekurzorů, tj. n-6 a n-3 esenciálních mastných kyselin v denní stravě důležité pro fyzikální homeostázi. Nevyváženost dietetického příjmu n-6 a n-3 mastných kyselin se může dále projevovat náchylností k vývoji rakoviny, narušenou schopností se učit, náladovostí a citlivostí na léky. U předčasně narozených dětí, které obdržely stravu bohatou na dokosahexaenovou kyselinu (DHA, C22:6n-3), došlo ke zlepšení ostrosti vidění, avšak hladiny AA v jejich séru se snížily a podstatně se snížil jejich růst. Na základě toho se zjistilo, že se AA musí přidávat do semisyntetického mléka a výživových doplňků ve vhodném poměru k n-3 polynenasyceným mastným kyselinám (PUFA).

Pro získávání PUFA ve velkém měřítku se hledají různé zdroje. Mezi významné patří mikroorganismy produkující lipidy bohaté na PUFA. Zjistilo se, že vláknitá houba Mortierella alliacea, kmen YN-15 produkuje podstatně více AA než ostatní mikroorganismy. Vhodným substrátem pro její růst je škrob, čehož lze s výhodou využít pro průmyslovou produkci AA.