Guláš nebude za pětatřicet, ale za sto

Staronová vyhláška, že hostinští musí buďto do tři hodin hotová jídla prodat, nebo je zlikvidovat, restauratérům vadí. Tvrdí, že předpis je likvidační. Vyhrožují zdražením pokrmů.

Od března platí vyhláška ministerstva zdravotnictví, která nařizuje zničit v jídelnách a restauracích po třech hodinách od přípravy teplá jídla, která se nestihla prodat. Přestože to ukládaly i dřívější hygienické předpisy, nový začal provozovatelům najednou vadit. Proč? "Dosud to hygienici nekontrolovali. Teď dodržování vyhlášky kontrolovat chtějí," řekl Čeněk Rytina, předseda Společnosti provozovatelů pohostinských zařízení. "Mnohé restaurace ji ale dodržovat nebudou, protože je to pro ně neekonomické," dodal předseda. "Již třicet let platí, že se má jídlo podávat do tří hodin od uvaření. Je to prevence proti salmonelóze a jiným nemocem z potravin," sdělila Marie Čemusová z pražské hygienické stanice s tím, že kontroly chodily i v minulosti. Nejčastější výhrady mají hygienici k čistotě restauračních provozů a k nakládání s jídlem. "V lednicích skladují potraviny, které mají být oddělené, nedodržuje se předepsaná teplota při uchovávání hotových jídel, bramborový salát naopak dostávají lidé teplý, takže se v něm množí mikroorganismy," sdělil Miroslav Dvořák z pražské hygienické stanice. "Nový předpis je likvidační," uvedl Čeněk Rytina. "Restaurace budou muset navíc hodně investovat do vybavení a někteří jejich majitelé na to nebudou mít peníze," dodal Rytina. Kuchyně musí mít například bezdotykové vodovodní baterie, klimatizaci a zařízení na rychlé zmrazení potravin. Podnikatelé si však mohou tyto náklady odečíst z daní a na instalaci nového zařízení mají podle vyhlášky lhůtu dva roky. "Pokud si všechno pořídím, nebude u mne guláš stát jako dnes pětatřicet korun, ale stovku," řekl Ervín Klíma, majitel zahradní restaurace U Ervína ve Vlašimi. "Vaříme dvakrát denně a už tři roky, co jsem tady, všechna hotová jídla prodáme nejdéle do tří hodin po přípravě," uvedl majitel restaurace U Bulínů v Praze 2 Tomáš Tuzar. Hygienička Marie Čemusová je přesvědčena, že nová hygienická norma vychází provozovnám veřejného stravování vstříc. "Legalizuje to, co dříve mnohé dělaly načerno. Některá jídla mohou předem rozpracovat a zchladit nebo si připravit polotovary," tvrdí Čemusová s tím, že na to předchozí předpisy nepamatovaly.