Purifikované rybí oleje ROPUFA

Odborníci se shodují v tom, že n-3 PUFA s dlouhým řetězcem pomáhají snižovat riziko srdečně-cévních chorob. Jezřejmé, že díky naší "západní" stravě dochází k výživovému nedostatku kyselin eikosapentaenové (EPA) a dokosahexaenové (DHA), který lze limitovat hodnotou 0,5 - 1,0 g/den. Existují tři hlavní cesty, jak tento nedostatek doplnit. Buď konzumovat denně 30-60 g tučných ryb (makrely či sledi), protože v bílé svaloviě je obsah n-3 PUFA poměrně nízký. Druhou možností je doplňování stravy o kapsle s rybím olejem, což má omezenou efektivnost, pokud nejde o pravidelné užívání. Třetí možností je každodenní konzumace obvyklého sortimentu potravin obohaceného o n-3 PUFA. Pokroky v technologii rafinace pomohly překonat.

Problém s nepříjemnou chuťí a vůní, protože EPA a DHA velmi snadno podléhají oxidaci.

Rybí olej bez rybího pachu

Většina konvenčně rafinovaných a deodorizovaných rybích olejů není vhodná pro aplikaci do potravin vzhledem k jejich malé odolnosti vůči procesním podmínkám používaným v průmyslu. Jejich peroxidové a anisidinové číslo většinou předurčuje nevhodnost rafinovaných rybích olejů pro potravinářský průmysl.

Novinkou několika posledních let jsou purifikované rybí oleje (např. ROPUFA od firmy Roche), které jsou speciálně "zapouzdřené" v prášku a které byly vyvinuty pro aplikaci do suchých potravin.

Eur. Food and Drink Rev., 2001, č. 3, s. 27