Z přírodních cukrů jsou nejsladší ty ovocné

MF Dnes 5.1.2000

Z přírodních cukrů jsou nejsladší ty ovocné

breviář

Doba žlučníkových záchvatů a žaludků přeplněných vánočními sladkostmi odeznívá jen velmi pomalu, takže nejeden nenasyta teď omdlévá už jen při pohledu na obyčejný cukr. Lze se jen dohadovat, co by u takto labilního člověka vyvolala představa, že cukrů je vedle nejznámějšího řepného ještě celá dlouhá řada. Cukry (sacharidy) jsou sloučeniny, které se dělí podle složitosti na monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Všechny poskytují na gram stejné množství kalorií, avšak liší se sladkostí. Nejsladší je fruktóza, která se nachází v ovoci a v medu. Následuje sacharóza, tedy všeobecně známý cukr krystal, krupice či moučka, a glukóza, kterou lze kromě ovoce a medu najít i v zelenině. Na konci se pak tísní sladový cukr maltóza a laktóza, jež se vyskytuje v mléce. Cukr má dva negativní účinky na zdraví. "Zubům nejvíce škodí glukóza a sacharóza, které se ve světě vyrobí 110 megatun ročně," uvádí Ivana Tichá z odboru technologie a analytiky Výzkumného ústavu cukrovarnického v Praze. Druhý problém představují tzv. prázdné kalorie, které neobsahují jiné prospěšné živiny. Podle britského spotřebitelského časopisu Health Which? je rozhodující forma, v jaké se cukr přijímá. Zatímco sacharidy v ovoci, zelenině či obilninách obvykle riziko pro zuby nepředstavují, stolní cukr, med či různé sirupy už tak nevinné nejsou. Pro zubaře je zajímavé, nejen jak často, ale také jaké množství cukru člověk sní. Jak uvádí britský časopis, lékaři doporučují zachovat cukr v hlavních jídlech a snížit množství zákusků. Jakékoliv průběžné cucání, uždibování či usrkávání sladkých potravin jen prodlužuje kontakt zubů s cukrem. Některé firmy vyrábějící dietní potraviny nebo potraviny s nízkým obsahem cukrů uvádějí ve složení použití ovocné šťávy namísto cukrových sirupů. Jiné potraviny s nízkým obsahem cukru využívají umělá sladidla, jako jsou acesulfam, aspartam či sacharin. To může pomoci při prevenci zubního kazu, avšak podle časopisu Health Which? se názory liší na to, zda umělá sladidla mohou napomoci snížení váhy. Některé studie totiž ukazují, že lidé mají sklon kompenzovat chybějící kalorie nadměrným příjmem potravy.

Sladkost cukrů

Látka Stupeň sladivosti

sacharóza 1

fruktóza 1,3 - 1,8

glukóza 0,5 - 0,7

maltóza 0,3 - 0,5

laktóza 0,2 - 0,4

sacharin 1) 200 - 700

acesulfam 1) 200

aspartam 1) 180 - 200

Poznámky: 1) umělé sladidlo

Pramen: Listy cukrovarnické a řepařské (11/99)

Sacharidy

Monosacharidy (nejjednodušší cukry)

- Glukóza (ovoce, zelenina, med)

- Ftuktóza (ovoce, med)

Oligosacharidy (2 - 10 jednotek monosacharidů)

- Sacharóza (cukrová třtina, řepa)

- Laktóza (mléko)

- Maltóza (slad)

Polysacharidy (10 - 100 jednotek monosacharidů)

- Škrob (brambory, pšenice, kukuřice, rýže)

- Celulóza, pektiny (vláknina) (zelenina, ovoce, luštěniny, obiloviny)

Pramen: Výzkumný ústav cukrovarnický, Praha

Jaroslav Čuban