Na obzoru je povinná klasifikace jatečných prasat podle podílu s

Agrární noviny (Agroweb) 27.10.1999

Na obzoru je povinná klasifikace jatecných prasat podle podílu svaloviny

K dvema u nás bežne používaným zpusobum hodnocení jatecných prasat - na pevno v živém a na pevno v mase, se v roce 1993 pripojil i zpusob tretí. Jde o odhad jatecné hodnoty na základe podílu jeho svaloviny v jatecném tele. Tento ukazatel je základním kritériem pri klasifikaci jatecných prasat v zemích Evropské unie.

V CR se klasifikace tel jatecných prasat podle podílu svaloviny uplatnuje zatím jen v nekolika masokombinátech (v Martinove, Kostelci u Jihlavy, Plané nad Lužnicí, Klatovech, Olomouci, Mladé Boleslavi, Studené a v Roudnici). Ve výzkumném ústavu živocišné výroby se v soucasné dobe pripravuje CSN Klasifikace tel jatecných prasat. Tato norma je v souladu se smernicemi a predpisy EU a obsahuje metody, kterými je možné podíl svaloviny v jatecne upraveném tele prasat stanovit.

Uvedená norma by mela vstoupit v platnost v príštím roce a její uplatnení v provozních podmínkách predpokládá, že zásady normy prijmou producenti jatecných prasat i zpracovatelé. Jednoznacnou povinnost klasifikovat jatecná prasata podle podílu svaloviny prinese až príslušná vyhláška ministerstva zemedelství. I tato vyhláška by mela zacít platit v roce 2000, prípadne v roce 2001. První z metod používá prístroje opatrené vpichovou sondou. Tyto prístroje prímo vyhodnocují rozmery namerené na jatecne upravené pulce. Metoda je vhodná pro jatky s vyšší porážkovou kapacitou. Pri aplikaci druhé metody postací speciální merítko kombinované s tabulkou, z nehož je možné podle hodnot namerených pomocných rozmeru prímo odecíst podíl svaloviny a urcit jakostní trídu jatecného prasete.