Kančí zápach a kvalita masa
09.05.2000 | ÚZPI
Nepříznivé vlastnosti vepřového masa z hlediska spotřebitele - zápach a chuť, označované jako "kančí vada" souvisí s koncentrací androstenonu a skatolu a je ve většině zemí důvodem pro kastraci kanečků a pro malé rozšíření produkce vepřového masa nekastrovanými kanci. V rámci EU proběhl průzkum ohledně koncentrace androstenonu a skatolu u nekastrovaných kanečků v 6 evropských zemích: Francii, Švédsku, Nizozemí, Dánsku, V. Británii a Španělsku. První tři země produkují velmi malé procento nekastrovaných jatečných kanečků, Dánsko je uprostřed a ve V. Británii a Španělsku je většina jatečných kanců nekastrovaných.
Závěry průzkumu naznačují rozdíly v průměrné koncentraci skatolu podmíněné ročním obdobím (léto x zima); průměrná koncentrace androstenonu nebyla sezonou ovlivněna. Jednotlivé země se lišily v průměrné koncentraci skatolu a androstenonu s tím, že V. Británii, Francie a Nizozemí vykazovaly nejnižší a střední průměrnou koncentraci androstenonu a Švédsko a Španělsko nejvyšší koncentraci této látky. Nejnižší průměrná koncentrace skatolu byla zjištěna v Dánsku, nejvyšší v Nizozemí a Španělsku. Koncentrace androstenonu a skatolu se zvyšovala se stoupající hmotností a snižovala se stoupajícím podílem libového masa na jatečném těle.
Pramen: Livestock Prod. Sci., 62, 1999, č. 1, s. 15-28 (Sch)
Další články v kategorii Zemědělství
- Vinaři nepožadují po státu kompenzace za škody způsobené mrazy (03.05.2024)
- Agrární komora příští týden rozhodne o uspořádání protestů 22. května v Praze (02.05.2024)
- Musíme podpořit spotřebu biopotravin, apelují některé organizace (02.05.2024)
- Polní dny regenerativního zemědělství (02.05.2024)
- ASZ ČR jednala nejen o inovativním pastevním projektu s Výzkumným ústavem živočišné výroby (02.05.2024)
- Pojišťovny odhadují škody na plodinách po mrazech na stovky milionů korun (30.04.2024)
- ASZ ČR jednala s ministrem zemědělství o sledování majetkové propojenosti (30.04.2024)
- Mrazy zdecimovaly na střední Moravě ovocné sady, hrušky budou vzácností (30.04.2024)
- Zemědělská politika se zjednoduší. Europoslanci schválili úpravu podmínek, ekologové to kritizují (30.04.2024)
- Ministr Výborný v Lucemburku: Evropskou komisi jsem požádal o mimořádnou pomoc ovocnářům, které zasáhly katastrofální mrazy (30.04.2024)