Chléb- Samozřejmost nebo posvátný pokrm?

I když dnes bereme chléb jako něco naprosto běžného a všedního, nebylo tomu tak vždy. Chléb byl pro již v předkřesťanských dobách pro naše předky něčím posvátným. Nesměl chybět na žádné slavnostní tabuli. Používal se k jídlu i jako obětina bohům a často jej zdobily posvátné symboly jako třeba sluneční kříž. S příchodem křesťanství se chléb stal tělem Kristovým a jeho posvátná tradice pokračovala. S chlebem bylo spojeno i mnoho lidových zvyků. Nabídnout někomu chléb se solí například znamenalo přátelské přivítání. Nepřijetí nabídnutého chleba potom bylo považováno za urážku a zneuctění chleba k těm nejhorším prohřeškům. I samotné pečení chleba bylo za dob starých Slovanů obřadem, který byl doprovázen modlitbou a vážností. Pokud by například bochník při vkládání do pece upadnul, znamenalo by to velké neštěstí.

V dnešní moderní době již lidé na posvátnost chleba zapomněli, což nejcitelněji odráží masová výroba tohoto v českých zemích tradičního pečiva. Velké koncerny si nedělají hlavu s kvalitními surovinami ani alchymií pečení, natož tak s vážností či úctou. Někde se dokonce vyhazují desítky neprodaných bochníků chleba denně. To vypovídá o dnešní úctě ke chlebu.

Některé malé pekárny se však naštěstí vracejí k původním recepturám a na výsledném produktu je potom láska, kvalita i úcta poznat. Kvalitní chléb je zdrojem vlákniny, bílkovin, vitamínů i minerálů. Ten sériový není často o moc hodnotnější než žvýkání polystyrenu.

• Suroviny- kvalitní mouka a kvásek, sůl, voda (žádná aditiva pro zlepšení konzistence či chuti)
• Vůně- příjemná chlebová vůně nelze ničím napodobit
• Barva- rovnoměrně propečená zlatavá kůrka, která při zmáčknutí křupe
• Zvuk- při poklepání by měl chléb zvonit (po vytažení z pece)
• Konzistence- střída by měla být vláčná a neměly by chybět bubliny
• Výroba- podle tradiční receptury a především s láskou

Zákazník by měl mít na mysli, že kvalitní chléb pečený s péčí a úctou znamená také vyšší náklady. Od chleba za 20 Kč nelze čekat žádné zázraky.

Autor: redakce