Revoluce ve znamení mouky
28.07.2021 | pekarske-technologie.cz
Pokud se ještě před pár lety řeklo slovo mouka, každý si představil tu bílou, pšeničnou. Naši předkové pěstovali kromě pšenice hojně i žito, ječmen a oves, ale pšenice následně vytlačila ostatní druhy obilovin z trhu.
V dnešní době roste zájem nejen o zdravý životní styl, ale také o rozmanitost. Za rostoucí poptávkou nezaostává ani nabídka a kromě druhů mouky, které zažívají renesanci, přibyla i spousta nových možností. V obchodech i na internetu si dnes zákazník může vybrat nejen mouku pšeničnou, žitnou, ovesnou, kukuřičnou nebo pohankovou, ale také mandlovou, kokosovou, rýžovou a mnohé další. Tuto změnu jistě kromě milovníků zdravého životního stylu a experimentátorů ocení i celiatici, kteří si nyní mohou pečivo užívat do sytosti.
Pšenice je stále číslo jednaPšenice samozřejmě i tak zatím představuje více než polovinu obilovin pěstovaných v EU a pokud se podíváme na konzumaci obilovin v ČR, zjistíme, že na osobu se u nás za rok zkonzumuje 100 kg mouky pšeničné, 10 kg žitné, 2 kg ovesných vloček a 2 kg zbylých obilovin.
Ať už však jde o jakoukoliv obilnou mouku, pozitivním faktem je, že 97,5% mouky je českého původu a ze zahraničí dovážíme jen zbylých 2,5%, které představují především mouku z tvrdé pšenice, která je vhodná na výrobu těstovin.
Přestože pšenice českému trhu stále dominuje, z nabídky na pultech prodejen, poptávky zákazníků, receptů v moderních kuchařkách i článků o zdravé výživě je zřetelné, že situace se již znatelně dala do pohybu.
Prodejci se předhánějí v nadstandardní nabídceMouky vyrobené z obilnin samozřejmě může zákazník koupit v základních verzích hladká, polohrubá a hrubá, avšak ani to ještě není vše. Mouka se nabízí celozrnná, a to dokonce i hladká. Tu v České republice nabízí zatím pouze mlýn Perner, který ovšem svou Pernerku dodává i do sítí supermarketů, takže je běžně k dostání.
Výjimkou nejsou ani mouky v bio kvalitě nebo mouky vyráběné tradičními historickými metodami. Některé mlýny zároveň dbají na udržitelnost a šetrnost při výrobě a balení nebo na použití ryze českých obilovin. Mouka Madja z Výčap například pochází pouze z obilí vypěstovaného majiteli mlýna, mele se čerstvá na objednávku zákazníka a prodává se v bavlněných pytlících s vratnou zálohou.
Autor: redakce
Další články v kategorii
- Stárek: Restaurace v ČR mají na Velikonoce asi o pětinu méně rezervací než loni (29.03.2024)
- Spotřeba vína v Česku loni klesala, odpovídá to celoevropskému trendu (29.03.2024)
- Šlechtění a tvorba ekonomických selekčních indexů (28.03.2024)
- Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově (28.03.2024)
- SVS loni v Olomouckém kraji kvůli možnému týrání zvířat provedla 250 kontrol (28.03.2024)
- Umělá inteligence upravila pivo. Experti novou variantu ocenili (28.03.2024)
- Státy EU se shodly na prodloužení volného obchodu s Ukrajinou, platí ale omezení (28.03.2024)
- OSN: Miliony lidí hladoví, ale denně se na světě vyhodí asi miliarda porcí jídla (28.03.2024)