Listerie: jak bojovat s tímto patogenem

Výskyt listerií, tolerance vůči chladu ve srovnání s jinými organismy. Předpokládá se, že listerie mohou tolerovat vysoké koncentrace soli, nízké koncentrace kyslíku, působení chlóru a mohou růst v kyselém prostředí (až do pH 4,4). Relativně nízká teplota organismus zabíjí (teplota okolo 70 °C). Eliminace listerií, kontrolní opatření proti případné kontaminaci,"pojistné" operace pro omezení růstu listerií v hotových výrobcích.

Více informací přinášejí: Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 42, 2000, č. 2, s. 42 - 44 (-lep-)