Volba parametrů pro hodnocení vzniku PSE vepřového masa

Pro rozlišení normálního masa a PSE (Pale Soft Exudative - bledé, měkké, vodnaté) masa se nepoužívají přímé metody např. stanovení barvy, vaznosti vody a organoleptické vlastnosti, které jsou nákladné a časově náročné, ale nepřímá nebo pomocná kritéria, která lze získat snadněji, rychleji a bez poškození těla zvířat. Jedná se o stanovení pH (pomocí přístrojů s vpichovými elektrodami), pasivních elektrických vlastností (vodivost, impulzní impedance) a parametrů barvy (měření odrazu světla přístroji se sondami).